近来，鴨子登上了網絡熱搜——“為什麼一隻活鴨上百元，一隻烤鴨只需25塊”？類似的討論，每隔一段時間就會引起消費者關注。
為什麼？從身邊的消費現象往下探，產業鏈上的一環一環開始浮現。從一隻鴨子的選種培养、孵化、養殖到屠宰加工、銷售，一切環節，一起效果於最終的價格差異。而橫向扩大看，則凸顯著国际水禽榜首大生產與消費市場的龐大體量、多元需求。近来，記者走進產業鏈上的相關企業，還收獲了一些關於動物鴨子的美妙知識。
假如答案都是“否”，那“一隻活鴨上百元，一隻烤鴨只需25塊”的問題，更值得從頭認真作答。
现在，白羽肉鴨、番鴨、半番鴨、当地麻羽肉鴨是市面上的常見品種。《2024年水禽產業與技術發展報告》顯示，我國肉鴨產業仍以飼養、屠宰加工白羽肉鴨為主，其佔比高達83.3%，番鴨和半番鴨佔比為5.1%，当地麻羽肉鴨佔比為11.6%。
因生長周期、飼養方法等不同，上述首要鴨種價格存在明顯差異。一般來說，番鴨、当地麻鴨價格高於白羽肉鴨，成年鴨價格高於青年鴨，活鴨價格高於凍鴨。
記者多方了解到，用作街頭烤鴨质料的，以白羽肉鴨為主，其间又以出欄體重在2千克左右的小型鴨居多。櫻桃谷鴨是白羽肉鴨的常見品種。北京南口鴨育種科技有限公司研發部經理楊方喜告訴記者，一般櫻桃谷鴨39天左右出欄，體重達到6斤多一點﹔而飼養到25天左右時體重也能達到4斤，當前市場上廣泛运用的小型肉鴨便是這個巨细。“生長周期不同，喂養所需飼料等有差異，價格也纷歧样。”楊方喜說。
在活禽买卖市場，一隻活鴨價格在大多数情况下要上百元。但白條鴨的價格，卻是整鴨經過屠宰切割后的價格，鴨毛、鴨舌、鴨肝等附件的收益分攤了整鴨養殖的本钱，這也讓白條鴨的價格更親民。所謂白條鴨，是指已經屠宰加工好、除掉鴨毛和內臟等部件、通過預包裝直接出售的肉鴨。白條鴨也是部分街頭烤鴨的质料。
一位業內人士給記者算了一筆賬，一隻出欄時分量約4斤的“小白條”，從購買鴨苗、飼料到飼養費、屠宰加工費等本钱，合計約13元，但經過屠宰切割后，鴨舌、鴨翅、鴨心、鴨掌、鴨肝、板油、鴨腸、鴨血、鴨毛等附件均能單獨售賣，构成可觀收益。部分附件售價較高，比方，一隻鴨的鴨毛能够賣到挨近3元。整體計算下來，“小白條”胴體本钱在7元左右。
俗話說，“鴨子渾身都是寶”。此言不虛，比方鴨毛能够做羽絨服，运用價值可觀。在不少業內人士看來，整鴨和鴨胴體之間的價格差異，映射著鴨子從育種到售賣的完好產業鏈條。
在市場上走一圈，會發現既有街頭二三十元、三四十元一隻的烤鴨﹔也有餐廳內198元、238元一隻的烤鴨，區別在哪兒？
嘗一口，就能發現明顯的差異。有的烤鴨皮薄，表皮顏色深﹔有的烤鴨表皮酥脆，還能看到一層厚厚的脂肪，整體呈琥珀色。兩種鴨子，脂肪含量明顯不同，口感也纷歧樣，前者多运用櫻桃谷鴨，后者則多以北京鴨為质料。
櫻桃谷鴨是白羽肉鴨的干流品種之一，全國每年出欄20多億隻，其種源都來自北京首農股份有限公司，同時首農股份旗下的北京鴨品種，也正是全聚德、大董、四季民福等許多北京烤鴨店的质料來源。“我們正根據市場需求，持續優化品種，做出更有競爭力的產品。”北京首農股份有限公司相關負責人介紹。
比方，一些消費者疑問，為什麼产品鴨的生長周期好像越來越短？這凸顯的正是品種特性。以櫻桃谷鴨來說，長得快，是因為飼料轉化功率高，一般鴨子吃1.7斤飼料差不多能長1斤肉，從而實現大批快速出欄。而這也正是遺傳改进培养的結果。19世紀，地道北京鴨被帶出國門，經過長達半個世紀的選育，才构成這款優良的瘦肉型鴨子。
育種是長期過程，需求持續投入和研發。4年前，北京南口鴨育種科技有限公司向社會發布京典北京鴨新品種。這一品種的鴨子均匀體重超3公斤，吃2斤飼料長1斤肉，皮脂率35%以上……作為北京美食的代表，北京烤鴨表皮鬆脆、肉質細膩、进口即化，很大部分要歸於良種選育的功勞。
而放眼全國，鹽水鴨、樟茶鴨、啤酒鴨、醬鴨……品類更是纷歧而足。《2024年水禽產業與技術發展報告》顯示，2024年我國肉鴨消費約佔禽肉消費總量的1/3，人均消費量達6.2kg，同比增長10.6%。同時鴨肉、鴨蛋等食物消費具有區域性、多元性消費特點，對肉品質、飼養期、品種等均有嚴格要求。
此外，根據對全國23個水禽主產省（區、市）的生產情況調查統計，2024年全國水禽出欄量超過50億隻，23個省（區、市）全年产品肉鴨出欄量42.2億隻，我國肉鴨飼養量佔全国际總出欄量82%以上。中國不僅是国际水禽榜首生產大國，同時也是水禽產品的榜首消費大國，水禽產品的進出口總量穩居国际榜首的方位。
在龐大的市場規模，多樣的市場需求下，產業鏈上各家企業正不斷探究創新，將這一隻鴨子更好地呈現在消費者面前。
輕輕點擊鼠標，南口鴨場的實時畫面便呈現在電腦屏幕上，這讓楊方喜不論走到哪裡，都能够正常的看到鴨場的“榜首現場”。
此時是下午3時許，隻見畫面中一群通體白羽的鴨子正在鴨舍裡“閑庭散步”，鴨舍中間，多台風機24小時通風降溫，鴨舍內的溫濕度實時顯示在監測設備上。作业人員告訴記者，這間長60米、寬20米的鴨舍內容納著1200隻祖代種鴨，相當於每平方米養1隻鴨，能够稱得上是鴨子的“豪華別墅”。
鴨身上更藏著“高科技”。每隻鴨子腳上有一隻帶芯片的腳環，相當於鴨子的“身份証”，測定作业站通過射頻信號自動識別並記錄每隻鴨子的採食、活動量、體重等情況，這便是先進的飼料報酬自動測定系統。“曾经鴨子的食量、體重等數據由人工記錄，功率低下、樣本量也不夠，滿足不了育種需求。”楊方喜說，現在相關數據採錄都由系統自動完结，數據庫更科學完好，選育准確度得以大大进步。
為了優中選優，CT和基因測序也給鴨子组织上了。據介紹，胸部皮脂厚度在4毫米至8毫米的鴨子最適合做烤鴨。曾经要知道鴨子肉質是否達標，只能通過宰殺來實現，但這樣也會失掉好種苗，后來南口鴨場运用了B超，為了進一步进步育種精確度，設備升級為CT，還协作研發了新的算法。
基因測序則是一項本钱更高的檢測。在肌間脂肪含量、公鴨繁衍功能選育等方面的研讨中，因為不能活體測定或许短少外在表現，基因成了育種時调查的對象。“我們做育種作业，便是要選出鴨群中表現最優的那一批，但鴨子的成長還受環境要素影響，因而要通過各種手法把遺傳潛力最好的那批鴨子選出來，經驗需一點點探索和不斷積累。”楊方喜說。
根據《2024年水禽產業與技術發展報告》，我國水禽種業發展敏捷，现在已經實現了種源自主可控。過去10年內，我國已經成功培养了多個具有自主知識產權的高生產功能的肉鴨、蛋鴨、番鴨與半番鴨品種，其生產功能先進，具有極強的市場競爭力。现在我國水禽生物育種技術快速發展，選種准確性進一步进步，假如加強持續選育，其生產功能將坚持領先水平。
公民日報社概況關於公民網報社招聘招聘英才廣告服務协作加盟供稿服務數據服務網站聲明網站律師信息保護聯系我們
人 民 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用